研生試劑-食品安全監管在路上*院士陳君石：5年風險監測初步摸清我國食品污染帶
2013年3月22日，國家*正式掛牌，結束了“九龍治水”的食品監管歷史，食品安全監管的各種改革也都在推動中。*院士陳君石自2009年《食品安全法》出臺以來，一直著眼于整個食品安全監管出現的變化。
“我的著眼點是2009年食品安全法實施以來，取得了哪些進步。監測樣品和標本數量逐年都在增加，發現了很多問題。標準的清理也已經結束，2015年年底將出臺一套*的國家強制性的食品安全標準。”陳君石近日接受《*財經日報》記者采訪時說。
監測在早期預警
*財經日報：當前食品監測的現狀如何？對食品安全監管起到哪些作用？
陳君石：2010年開始每年一次的全國31個省、市、自治區的食品安全風險監測，由衛生計生委主導，*財政支持。因為監測項目的技術性很強，國家食品安全風險評估中心提供了重要的技術支撐的作用，成績顯著。
《食品安全法》頒布后，實施食品安全風險監測制度近5年以來，食品安全風險監測的范圍、食品種類、樣品數量和項目不斷擴大。到2013年以食品為導向的監測，已覆蓋全國2142個縣級行政區域，對糧食、蔬菜、肉類、蛋類、乳和乳制品、水產品、酒類、食用植物油等29大類食品中的近60萬份食品樣品進行了監測，涵蓋重金屬、毒素、農藥和獸藥殘留、食品添加劑、環境有機污染物、違禁藥物、非食用物質、包裝材料遷移物、微生物等指標300多項，獲得近600萬余個監測數據。僅2013年獲得的監測數據就超過了300萬個。
通過5年的風險監測，初步摸清我國食品中各種污染物的狀況和趨勢，在監測中發現的食品安全隱患及時為食品安全監管部門提供了重要線索，如2012年和2013年在風險監測中發現的嬰幼兒食品汞異常均及時向相關監管部門進行了通報，監管部門及時主動發布信息，企業主動召回相關問題產品，使得風險及時得到控制。
風險監測獲得的大量數據為國家食品安全風險評估專家委員會開展的中國居民膳食鉛、鎘、鋁、鄰苯二甲酸酯暴露等優先評估項目提供了大量的基礎數據，同時也為標準制定修訂及跟蹤評價提供了。此外，在突發事件應急處置、公眾解疑釋惑等風險交流中發揮了重要作用。
原來空白的國家食源性疾病監測體系穩步建立，初步構建了以病例監測、事件報告、溯源調查為主要內容的三個系統，包括覆蓋1600家哨點醫院和1371家疾病預防控制機構的食源性疾病監測報告系統；覆蓋3136家疾病預防控制機構的食源性疾病暴發報告系統；覆蓋30家省級疾病預防控制機構的國家食源性疾病分子溯源網絡（TraNet）。建立的食源性疾病監測體系將在食源性疾病早期預警中發揮作用。據估計，每年由于致病微生物污染食品而引起的食源性疾病有2億多人，初步摸清了家底。
制定*一套國家食品強制標準
日報：國家食品安全標準清理整頓過程中，目前進展情況如何？
陳君石：原來食品的標準很亂，有3套標準，而且都是強制性的標準，同樣一個產品按照這個標準就合格，按照另外一個標準就不合格。現在對標準進行清理整頓，已經清理完畢，今年開始就要整合了，到明年2015年年底要按照《食品安全法》的要求建構*的一套國家強制性標準，這些都是成績。
《食品標準清理工作實施方案》中列入清理范圍的標準為4934項，除轉交*清理的農藥殘留和獸藥殘留標準、建議由主管部門自行清理的認證認可類標準外，共清理了各類食品標準3310項。
以食品產品為例，經過專家技術組研討，zui終對860項食品產品標準給出了繼續有效、整合、修訂、廢止及不納入食品安全體系的清理建議。
對于飲料類產品，由于過去食品類別比較單一，標準的設置比較局限，比如含乳飲料衛生標準、乳酸菌飲料衛生標準、植物蛋白飲料衛生標準等都僅局限于飲料的某一類產品。此次清理工作按照食品安全的特性，對可歸為一大類的食品標準，給出了歸類合并的建議，以提高食品安全標準的適用性，擴大標準的覆蓋面，使整體標準體系層級更加清晰合理。
再如，針對罐頭食品標準的清理，建議《魚類罐頭衛生標準》、《肉類罐頭衛生標準》、《果、蔬罐頭衛生標準》及《食用菌罐頭衛生標準》四個標準整合為一個罐頭食品的食品安全。
除了清理現有標準以外，從2010年到現在，衛生計生委已經頒布了411項新的食品安全標準，包括幾項非常重要的橫向標準，比如食品中污染物*、食品中致病菌*、食品添加劑使用標準、食品營養強化劑使用標準、預包裝食品通則、預包裝食品營養標簽通則等。這些橫向標準覆蓋各種不同類別食品，對保障食品安全發揮著重要的作用。
風險監測數據為公眾釋疑
日報：您如何評價當前的食品風險安全評估的工作？風險評估在食品安全監管的過程中應起到什么作用？
陳君石：國家食品安全風險評估中心開展了很多評估項目，比如反式脂肪酸的風險評估結果的發布，在一定程度上澄清了消費者中對反式脂肪酸的誤解和恐慌。
2010年多家主流媒體報道了食物中的反式脂肪酸存在很大的健康風險，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，引起業內和公眾的極大震動和相關部門的很大關注。鑒于大量攝入反式脂肪酸可以增加心血管疾病的危險性，為了了解我國居民日常膳食攝入的狀況，以便科學、準確地回應公眾疑問，并為主管部門制定相應管理措施提供依據，食品安全風險評估專家委員會將“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估”定為2011年優先評估項目。
兩年來，在既往研究成果的基礎上，國家食品安全風險評估中心開展了我國5個大城市加工食品中反式脂肪酸含量調查以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況調查，并以這些數據為基礎，參照世界衛生組織WHO提出的從膳食攝入反式脂肪酸供能比應小于1%的建議，開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入量的風險評估。
評估結果是中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%。遠低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量。由此可見，之前媒體的報道大大夸大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風險。
風險評估的開展主要依靠全國食品安全風險監測所獲得的大量數據。國家食品安全風險評估專家委員會支持的中國居民膳食鉛、鎘、鋁、鄰苯二甲酸酯暴露等優先評估項目能夠順利開展都是基于風險監測提供的大量基礎數據。而風險評估的結果又為食品安全標準的制定和修訂及跟蹤評價提供了關鍵的科學依據。此外，風險評估結果還在突發事件應急處置、公眾解疑釋惑等風險交流中發揮了重要作用。
2009年實施《食品安全法》以來，已扎實地建立了風險監測體系。但也該認識到這僅是開始，距離建立以科學為基礎的食品安全監管體系、策略和措施，滿足消費者對食品安全保障的需求，還有很大差距。
